Tomaten-Aprikosen-Salat Rezept

Ein erfrischender Salat mit Aprikosen, Tomaten und Bergkäse, perfekt für den Sommer.

Zutaten

Topping

• 100 g Aprikosen, gewürfelt
• 100 g Tomaten, gewürfelt
• 1 Bund Rucola, einige Blätter fein geschnitten, den Rest beiseitelegen
• 125 g gekochte weiße Bohnen, gespült und abgetropft
• 3 EL Zitronensaft
• 5 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL Zucker

Salat

• 100 g Aprikosen, halbiert
• 400 g Tomaten, halbiert oder geviertelt
• 150 g Bergkäse, in kleinen Stücken

Zubereitung

1. Topping vorbereiten: Die gewürfelten Aprikosen und Tomaten mit dem geschnittenen Rucola, den weißen Bohnen, dem Zitronensaft und dem Rapsöl in einer Schüssel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Salat anrichten: Die halbierten Aprikosen, die Tomaten und den restlichen Rucola auf einem großen Teller oder in einer Salatschüssel anrichten.
3. Topping und Käse hinzufügen: Das vorbereitete Topping gleichmäßig über den Salat verteilen und die kleinen Stücke Bergkäse darüberstreuen.

Guten Appetit!