Ein leckeres Rezept für gefüllte Tomaten mit einem cremigen Erbsenrisotto.
Zutaten
- Backpapier für das Blech
Für das Risotto:
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 EL Butter
- 250 g Risottoreis
- 100 ml alkoholfreier Apfelwein
- 1½ EL Limettensaft
- ½ Vanilleschote, ausgeschabtes Mark und Schote
- 800 ml Gemüsebrühe
- 150 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
- 3 EL Mascarpone
- 60 g geriebener Bergkäse
- Salz, Pfeffer
Für die Tomaten:
- 6 größere Peretti-Tomaten, halbiert und entkernt
- Salz
- ½ – 1 TL Zucker
- 2 – 3 EL geriebener Bergkäse
Zubereitung
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Risotto zubereiten: Die Schalotte und den Knoblauch in Butter andünsten. Den Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten. Mit dem Apfelwein und dem Limettensaft ablöschen und vollständig einkochen lassen. Das Vanillemark und die Schote hinzufügen. Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Reis unter häufigem Rühren 18-20 Minuten unbedeckt köcheln lassen. Frische Erbsen 10 Minuten, tiefgekühlte Erbsen 7-8 Minuten mitköcheln.
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Risotto verfeinern: Mascarpone und geriebenen Bergkäse unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vanilleschote entfernen.
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Tomaten vorbereiten: Von der Rundung der Tomaten etwas abschneiden, damit sie stehen bleiben. Die Tomatenhälften auf das vorbereitete Blech stellen, leicht salzen und zuckern. Das Risotto in die Tomaten füllen und mit geriebenem Bergkäse bestreuen.
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Überbacken: Die gefüllten Tomaten in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Backofens 15-20 Minuten überbacken.
Guten Appetit!
