Ein köstliches Rezept für gefüllte Tomaten mit einer cremigen Sbrinz-Füllung und einer frischen Basilikum-Vinaigrette.
Zutaten
Für die gefüllten Tomaten:
- 4 mittelgroße Tomaten
Sbrinz-Füllung:
- 125 g Sbrinz, sehr fein gerieben
- 1 dl Milch
- 2 EL Milch
- 1½ Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 1,5 dl Schlagobers, geschlagen
- 2 Stängel Stangensellerie
Basilikum-Vinaigrette:
- 1 EL Rotweinessig
- 3 EL Öl
- 4 Zweige Basilikum, gehackt
- 2 schwarze oder violette Oliven, in feinste Würfelchen geschnitten
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Vorbereitung der Tomaten: Schneiden Sie bei den Tomaten einen Deckel ab, höhlen Sie sie aus, salzen Sie das Innere und lassen Sie sie für 1 Stunde umgekehrt Wasser ziehen. Tupfen Sie das Innere mit Haushaltspapier trocken und stellen Sie die Tomaten in den Kühlschrank.
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Zubereitung der Füllung: Mischen Sie den Sbrinz mit der Milch und lassen Sie die Mischung 1 Stunde stehen.
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Gelatine und Obers hinzufügen: Erwärmen Sie 2 Esslöffel Milch und lösen Sie die gut ausgedrückte Gelatine darin auf. Vermengen Sie die Gelatine mit der Sbrinz-Masse und lassen Sie diese abkühlen, bis sie leicht dicklich wird. Fügen Sie dann den Schlagobers hinzu und rühren Sie gut um. Füllen Sie die Masse in die vorbereiteten Tomaten und stellen Sie sie für einige Stunden kalt.
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Stangensellerie vorbereiten: Schneiden Sie den Stangensellerie in feine Stücke und blanchieren Sie ihn kurz. Lassen Sie ihn anschließend auskühlen.
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Zubereitung der Vinaigrette: Mischen Sie alle Zutaten für die Vinaigrette und marinieren Sie den blanchierten Stangensellerie darin.
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Anrichten: Schneiden Sie die gefüllten Tomaten in zwei Hälften und servieren Sie sie zusammen mit dem Stangenselleriesalat.
