Ein köstliches Rezept für gefüllte Tomaten mit Käse und Speck, umhüllt von einem knusprigen Teig.
Zutaten
- Backpapier für das Blech
- Speckteig:
- 250 g Mehl
- 1 TL Salz
- 100 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 100 g fein gehackte Speckwürfel
- ca. 1,25 dl Wasser
- 1 EL Essig
- 8 mittelgroße, feste Tomaten (z.B. Ramato)
- 5 EL Paniermehl
- ca. 160 g Käse (z.B. Gruyère), in ca. 5 x 1,5 cm große Stängel geschnitten
- 2 EL Oreganoblättchen
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen
Zubereitung
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Teig zubereiten: Mehl, Salz und kalte Butter in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Die fein gehackten Speckwürfel unterrühren. Wasser und Essig hinzufügen und rasch zu einem Teig formen, ohne ihn zu kneten. Den Teig abgedeckt für etwa 1 Stunde kühl stellen.
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Tomaten vorbereiten: Mit einem scharfen Apfelausstecher vom Stielansatz der Tomaten eine Röhre ausstechen, um die Tomaten zu entkernen. Die Hälfte des Paniermehls in die ausgehöhlten Tomaten streuen. Die Käsestängel mit etwas Wasser bestreichen, dann in Oregano und Pfeffer wenden. Je einen Käsestängel in jede Tomate stecken.
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Teig verarbeiten: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 2 mm dick rechteckig ausrollen. Den Teig in 8 Quadrate von ca. 12 x 12 cm schneiden. Das restliche Paniermehl in die Mitte der Quadrate geben und jeweils eine gefüllte Tomate darauf platzieren. Die Teigecken hochziehen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und andrücken. Die Tomaten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Oberseite ebenfalls mit Ei bestreichen.
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Backen: Das Blech in die untere Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens schieben und die Tomaten ca. 20 Minuten backen. Anschließend auf einer Platte anrichten und warm servieren.
