Tomaten-Oliven-Rösti Rezept

Ein köstliches Rösti mit gekochten Erdäpfeln, getrockneten Paradeisern und Oliven, garniert mit Cherrytomaten und Mozzarelline.

Zutaten

• 0,8 – 1 kg gekochte Erdäpfel vom Vortag, vorwiegend festkochend, z. B. Charlotte
• Salz
• Pfeffer
• Bratbutter oder Bratcreme
• 6 in Öl eingelegte, getrocknete Paradeiser, abgetropft und in feine Streifen geschnitten
• 50 g entsteinte schwarze Oliven, in Ringe geschnitten
• 2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
• ca. 20 Cherrytomaten

Garnitur

• einige Cherrytomaten, halbiert
• 150 g Mozzarelline
• einige Petersilienblättchen

Zubereitung

1. Vorbereitung der Rösti: Die gekochten Erdäpfel schälen und mit einer groben Reibe in eine Schüssel reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Braten der Rösti: Bratbutter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die geriebenen Erdäpfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Getrocknete Paradeiser, Oliven und Petersilie unter die Erdäpfel mischen. Die Mischung zu einem flachen Kuchen formen und weitere 5-10 Minuten braten, bis sich eine braune Kruste bildet.
3. Cherrytomaten hinzufügen: Die ungebratene Seite der Rösti mit Cherrytomaten belegen. Die Rösti auf eine flache Platte oder einen Teller stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen, um die zweite Seite fertig zu braten.
4. Anrichten und Garnieren: Die Rösti auf einer vorgewärmten Platte oder einem Teller anrichten. Mit den restlichen Cherrytomaten, Mozzarelline und Petersilienblättchen garnieren.

Guten Appetit!