Tomaten-Pesto-Muffins Rezept

Leckere Muffins mit getrockneten Tomaten und Pesto, perfekt als Snack oder Beilage.

Zutaten

• Butter und Mehl für die Form
• 2 Eier
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 250 g Topfen
• 1 EL Milch
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 50 g geriebener Hartkäse (z.B. Sbrinz)
• 100 g getrocknete Tomaten aus dem Glas
• 1 EL Pesto aus dem Glas
• 30 g flüssige Butter

Zubereitung

1. Heize das Backrohr auf 180°C vor.
2. Fette die Muffinform mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl.
3. Schlage die Eier mit Zucker und Salz schaumig.
4. Gib den Topfen und die Milch hinzu und vermische alles gut.
5. Siebe das Mehl und das Backpulver in die Mischung und rühre es unter.
6. Füge den geriebenen Hartkäse, die gehackten getrockneten Tomaten und das Pesto hinzu und vermenge alles gründlich.
7. Rühre die flüssige Butter unter den Teig.
8. Verteile den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinformen.
9. Backe die Muffins in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
10. Lass die Muffins etwas abkühlen und serviere sie lauwarm oder kalt.

Serviervorschlag

Die Tomaten-Pesto-Muffins eignen sich hervorragend als Snack oder Beilage zu Salaten.