Tomaten-Pfirsich-Suppe mit Basilikum-Grissini Rezept

Eine erfrischende Tomaten-Pfirsich-Suppe, serviert mit knusprigen Basilikum-Grissini.

Zutaten

Für die Grissini:

• 200 g Graumehl
• ½ TL Salz
• 8 g Hefe
• 1,5 dl lauwarmes Wasser

Für die Basilikumpaste:

• 15 g Basilikumblätter
• Salz
• 1 EL Rapsöl

Für die Suppe:

• 400 g Tomaten, gewürfelt
• 200 g Pfirsiche, geschält und in Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 1 EL Tomatenmark
• 6 – 7 dl Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL Rohzucker
• Basilikum zum Garnieren
• 1 dl Obers, geschlagen

Zubereitung

Schritt 1: Grissiniteig

1. Mischen Sie das Mehl und das Salz in einer Schüssel.
2. Bilden Sie eine Mulde in der Mitte der Mischung.
3. Lösen Sie die Hefe in einem kleinen Teil des lauwarmen Wassers auf und geben Sie diese zusammen mit dem restlichen Wasser in die Mulde.
4. Kneten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig.
5. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen.

Schritt 2: Basilikumpaste

1. Zupfen Sie die Basilikumblätter in kleine Stücke.
2. Geben Sie die Blätter zusammen mit einer Prise Salz und dem Rapsöl in einen Mörser.
3. Zerstoßen Sie die Mischung, bis das Salz sich auflöst und eine Paste entsteht.

Schritt 3: Grissini

1. Kneten Sie die Basilikumpaste unter den aufgegangenen Teig.
2. Formen Sie den Teig zu bleistiftdicken Stangen von 20-30 cm Länge.
3. Legen Sie die Grissini auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
4. Backen Sie die Grissini im vorgeheizten Rohr bei 220°C für 10-15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schritt 4: Suppe

1. Dämpfen Sie die Tomaten, Pfirsiche und die Zwiebel in etwas Butter an.
2. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und dämpfen Sie es kurz mit.
3. Löschen Sie die Mischung mit der Gemüsebrühe ab.
4. Würzen Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und Rohzucker.
5. Lassen Sie die Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze für 15-20 Minuten köcheln.
6. Pürieren Sie die Suppe nach Belieben und streichen Sie sie durch ein Sieb.

Schritt 5: Servieren

1. Richten Sie die Suppe in Tellern oder Tassen an.
2. Garnieren Sie sie mit Basilikum.
3. Servieren Sie die Suppe mit einem Klecks geschlagenem Obers und den knusprigen Grissini.

Guten Appetit!