Topinambur-Lauch-Suppe Rezept

Eine cremige Suppe aus Topinambur und Lauch, serviert mit knusprigen Croûtons.

Zutaten

Suppe

• 400 g Topinambur
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Zwiebel, gehackt
• 150 g Lauch, in feine Ringe geschnitten
• ½ EL Butter
• ½ EL Haselnussöl
• 100 g Kartoffeln, in Stücke geschnitten
• 300 ml Milch
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Schlagobers
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Croûtons

• Backpapier für das Blech
• 40 g weiche Butter
• 1 EL Haselnussöl
• 150 g Baguette, in Scheiben geschnitten
• 100 ml Schlagobers, steif geschlagen
• 2 – 3 EL geröstete, gemahlene Haselnüsse

Zubereitung

Suppe

1. Schälen Sie den Topinambur und schneiden Sie ihn in Scheiben. Legen Sie die Scheiben sofort in Zitronenwasser, um Verfärbungen zu vermeiden.
2. Dünsten Sie die gehackte Zwiebel und den Lauch in einer Mischung aus Butter und Haselnussöl an. Fügen Sie die Kartoffelstücke und den abgetropften Topinambur hinzu und dünsten Sie alles zusammen weiter.
3. Löschen Sie das Gemüse mit der Milch und der Gemüsebrühe ab. Lassen Sie die Suppe zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
4. Pürieren Sie die Suppe und streichen Sie sie durch ein Sieb, um eine feine Konsistenz zu erreichen. Geben Sie die Suppe zurück in den Topf und fügen Sie das Schlagobers hinzu. Schmecken Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.

Croûtons

1. Verrühren Sie die weiche Butter und das Haselnussöl. Bestreichen Sie die Baguettescheiben mit der Mischung.
2. Verteilen Sie die bestrichenen Baguettescheiben auf einem mit Backpapier belegten Blech.
3. Toasten Sie die Croûtons im oberen Teil des auf 250 °C vorgeheizten Backofens für 3-4 Minuten.

Servieren

1. Verteilen Sie die heiße Suppe in vorgewärmte Suppentassen.
2. Geben Sie einen Klecks Schlagobers und die gerösteten, gemahlenen Haselnüsse darauf.
3. Servieren Sie die Suppe mit den frisch zubereiteten Croûtons.