Topinambursuppe mit Hartkäse Rezept

Eine cremige und schmackhafte Suppe aus Topinambur und Hartkäse, perfekt für kalte Tage.

Zutaten

• 400 g Topinambur, unter fließendem Wasser gebürstet, geschält und klein gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• ca. 1 l Gemüsebrühe
• 75 g Hartkäse, frisch gerieben
• 3 EL Schlagobers
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 – 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten, sowie einige ganze Schnittlauchhalme zur Garnitur

Zubereitung

1. Die gewürfelten Topinambur und die gehackten Zwiebeln in der Butter dämpfen, bis sie weich sind.
2. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt garen, bis das Gemüse vollständig weich ist.
3. Die Mischung pürieren, dann den frisch geriebenen Hartkäse und das Schlagobers unterrühren.
4. Die Suppe erhitzen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den fein geschnittenen Schnittlauch unter die Suppe mischen und die Suppe in Schalen anrichten. Mit den ganzen Schnittlauchhalmen garnieren.