Topinambursuppe mit Karotten und Lauch Rezept

Eine cremige Suppe aus Topinambur, Karotten und Lauch, die perfekt für kalte Tage ist.

Zutaten

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• ½ Lauchstange, vorbereitet und fein geschnitten
• 1 Karotte, vorbereitet und in Scheiben geschnitten
• 400 g Topinambur, geschält und in Stücke geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• 100 ml Weißwein
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 180 ml Schlagobers, flaumig geschlagen
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Garnitur

• 1 Karotte, vorbereitet und in Sterne ausgestochen
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 100 ml Schlagobers, flaumig geschlagen

Zubereitung

1. Das Gemüse in Butter andämpfen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Mischung zugedeckt bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.

2. Nach dem Kochen die Suppe pürieren und gegebenenfalls durch ein Sieb streichen. Das flaumig geschlagene Schlagobers unter die Suppe ziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

3. Die Suppe in vorgewärmten Suppentassen anrichten. Mit Schlagobers, Karottensternen und gehackter Petersilie garnieren.