Eine köstliche Torte aus den Alpen mit einem Mürbeteigboden, einer feinen Florentiner-Masse und einer cremigen Füllung.
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- ½ Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 150 g Zucker
- Abgeriebene Schale von ¼ Zitrone
- ¼ Tasse heller Milchkaffee
- ¼ TL Zimtpulver
- 2 Eigelb
- 3 – 4 EL Milch
Für die Florentiner-Masse:
- 50 g Butter
- 65 g Zucker
- 25 g Honig
- 20 g Schlagobers
- 55 g Mandelblättchen
- ½ EL fein gehacktes Orangeat
- ¾ EL fein gehacktes Zitronat
- 1½ EL Korinthen
- 1 EL Pinienkerne
Für die Füllung:
- 25 g Maisstärke
- 300 ml Milch
- 3 Eigelb
- 75 g Zucker
- ½ Päckchen Vanillezucker
- Mark von ½ Vanilleschote
- 60 g geriebene Mandelmasse (Backmarzipan)
- 150 g weiche Butter
- 60 g Puderzucker
- 2 EL Kirsch
- 4 – 6 EL geröstete, gemahlene Mandeln
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
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Teig zubereiten: Mehl, gemahlene Haselnüsse, Vanillezucker, Salz und kalte Butter in einer Schüssel mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Den Zucker hinzufügen und die restlichen Zutaten dazugeben. Alles zu einem Teig zusammenfügen, jedoch nicht kneten.
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Teig ausrollen: Den Teig in drei gleich große Portionen teilen. Jede Portion zwischen zwei Blättern Backpapier auf etwa 3 mm Dicke rund ausrollen. Mit dem Rand einer Springform drei Rondellen mit einem Durchmesser von 24 cm ausstechen. Die Teigstücke mit einer Gabel einstechen und für 30-45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Springform vorbereiten: Die Springform mit Butter ausstreichen und den Boden mit Backpapier belegen.
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Florentiner-Masse zubereiten: Butter, Zucker, Honig und Schlagobers in einem Topf zum Kochen bringen und eine Minute köcheln lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut vermischen. Die Masse sofort in den vorbereiteten Formenring füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (Heißluft/Umluft auf 170°C) 11-13 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
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Teig backen: Die Teig-Rondellen im vorgeheizten Backofen (Heißluft/Umluft auf 180°C) 12-15 Minuten backen und ebenfalls auskühlen lassen.
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Füllung zubereiten: In einer großen Pfanne die Maisstärke in etwas Milch anrühren. Die restliche Milch sowie alle weiteren Zutaten bis zur Mandelmasse hinzufügen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und mit Klarsichtfolie abdecken, um ein Auskühlen zu ermöglichen.
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Buttercreme herstellen: Die weiche Butter schlagen, bis sich Spitzen bilden. Den Puderzucker hinzufügen und 3-4 Minuten weiter schlagen. Nach und nach die Vanillecreme und Kirsch unterrühren.
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Torte zusammensetzen: Zwei Mürbeteigböden mit jeweils einem Drittel der Füllung bestreichen und aufeinanderlegen. Den dritten Mürbeteigboden darauflegen und die Oberfläche sowie die Ränder mit der restlichen Füllung bestreichen. Den Rand mit gerösteten Mandeln bestreuen und den Florentiner-Deckel auf die Torte legen. Die Torte für 2-3 Stunden kühl stellen.
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Servieren: Vor dem Servieren die Torte mit Puderzucker bestäuben und kühl servieren.
