Eine köstliche Torte mit einer Mandel-Füllung auf einem zarten Teigboden, ideal für besondere Anlässe.
Zutaten
Für die Form:
- Butter und Mehl
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eigelb
- 4 EL Wasser
Für die Füllung:
- 250 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 200 g Zucker
- 200 ml Schlagobers
- Schale von 1 Zitrone
- 6 Eiweiße
- 1 Prise Salz
Zubereitung
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Vorbereitung der Form: Die Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Anschließend die Form kühl stellen.
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Teig zubereiten: In einer Schüssel Mehl, kalte Butter, Zucker und Salz vermengen. Mit den Händen die Zutaten zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eigelb und Wasser hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Teighorn zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und den Boden der vorbereiteten Form damit belegen. Den Rand etwa 3 cm hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und erneut kühl stellen.
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Füllung vorbereiten: In einer Schüssel Mandeln, Zucker, Schlagobers und Zitronenschale gut vermischen. In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Mandelmasse heben und die Mischung gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden geben.
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Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der untersten Schiene 30 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
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Aufbewahrung: Die Torte kann 1-2 Tage im Voraus gebacken werden. Sie sollte in Frischhaltefolie verpackt und kühl aufbewahrt werden.
