Ein köstliches Tortenrezept mit Mürbeteig, Mandel-Füllung und einer luftigen Meringue-Masse.
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- Backpapier für den Formenboden
- Butter für die Form
- 100 g Mehl
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 1 Ei, verquirlt
Für die Füllung:
- 150 g geschälte, gemahlene Mandeln
- 80 g Zucker
- 3 Eigelb
- 1 Zitrone, Schale abgerieben und Saft ausgepresst
- 50 g Rosinen
- 40 g Mehl
- 3 Eiweiße, zu Schnee geschlagen
Für die Meringue-Masse:
- 3 Eiweiße
- 130 g Zucker
- 1 – 2 EL Erdbeerkonfitüre
Zubereitung
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Teig zubereiten: Mehl, Zucker, Salz und kalte Butter in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das verquirlte Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Formenboden rund ausrollen und den Rand formen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und erneut kühl stellen.
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Füllung zubereiten: In einer Schüssel die Mandeln, Zucker, Eigelb, Zitronenschale und -saft cremig rühren. Die Rosinen unterrühren und anschließend Mehl sowie den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden geben.
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Backen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Torte auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten backen.
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Meringue-Masse zubereiten: In einer sauberen Schüssel die Eiweiße zu halbfestem Schnee schlagen. Den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht (ca. 7 Minuten).
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Torte vollenden: Die Torte kurz aus dem Ofen nehmen und mit der Erdbeerkonfitüre bepinseln. Die Meringue-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Die Temperatur auf 150 °C reduzieren und die Torte weitere 40 Minuten backen. Anschließend die Torte in der Form leicht abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
