Ein köstliches Rezept für Tournedos, umhüllt von frischen Minzeblättern, serviert mit Frühkartoffeln und Kefengemüse.
Zutaten
- Küchenschnur
- Fleischthermometer
- 800 g Frühkartoffeln
Für die Tournedos:
- 1 TL Senf
- 1 EL flüssiger Honig
- 1-2 EL Bratöl
- 8 Tournedos à je 100 g
- 8 Pfefferminzzweige (Blätter abgezupft)
- Bratbutter oder Bratöl
- Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
- 4 dl Rindsuppe oder Rindsfond
- 1 EL Senf
- 1 EL flüssiger Honig
- 50 g kalte Butter (in Stücken)
- Salz, Pfeffer
Für das Kefengemüse:
- 600 g Kefen (entfädelt)
- 1 Schalotte (fein gehackt)
- Butter zum Dämpfen
- 1 dl Suppe
- Salz, Pfeffer
- Pfefferminze zum Garnieren
Zubereitung
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Kartoffeln kochen: Die Frühkartoffeln in wenig Salzwasser weich kochen und abgießen. Warm stellen.
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Backrohr vorheizen: Das Backrohr auf 80°C vorheizen. Eine Platte und vier Teller darin vorwärmen.
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Tournedos vorbereiten: Senf, Honig und Bratöl verrühren. Die Tournedos mit Haushaltspapier trocken tupfen und mit der Senf-Honig-Mischung bestreichen. Die Minzeblätter rundum an die Tournedos drücken und mit Küchenschnur fixieren. In heißer Bratbutter rundum 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die vorgewärmte Platte legen. Im vorgeheizten Rohr bei 80°C für 30-40 Minuten niedergaren, bis die Kerntemperatur 55-60°C erreicht.
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Sauce zubereiten: Den Bratsatz mit der Rindsuppe oder dem Rindsfond ablöschen und aufkochen. Den Senf einrühren und die Sauce sämig einkochen lassen. Zuerst den Honig, dann die Butter portionsweise unterrühren, ohne die Sauce erneut zum Kochen zu bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kefengemüse zubereiten: Die Kefen und die Schalotte in Butter andämpfen. Mit der Suppe ablöschen und würzen. Zugedeckt leicht knackig dämpfen.
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Küchenschnur entfernen: Nach Belieben die Minzeblätter und die Küchenschnur von den Tournedos entfernen.
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Anrichten: Die Tournedos mit den Kartoffeln, dem Kefengemüse und der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten und mit Pfefferminze garnieren.
