Tournedos mit Rhabarber und Spargeln Rezept

Ein delikates Rezept für Tournedos, serviert mit Rhabarber und Spargel.

Zutaten

• 4 Tournedos, je ca. 125 g
• Salz und Pfeffer
• Bratfett oder Bratcreme
• 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 500 g weiße Spargel, geschält und in Stücke geschnitten
• 300 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
• 50 ml Brühe
• 1 Vanilleschote
• 50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten

Zubereitung

1. Heize das Backrohr auf 80°C vor und stelle eine Platte sowie 4 Teller darin warm.
2. Würze die Tournedos beidseitig mit Salz und Pfeffer. Brate sie in heißem Bratfett für 4 Minuten an. Lege die Tournedos anschließend auf die vorgewärmte Platte und gare sie im vorgeheizten Backrohr für 30 Minuten.
3. Dünste in derselben Pfanne die Zwiebel, den Spargel und den Rhabarber an. Lösche mit der Brühe ab und bringe alles zum Kochen. Füge die Vanilleschote hinzu und würze nach Geschmack. Koche das Gemüse bei mittlerer Hitze bissfest. Rühre die kalte Butter portionsweise unter, ohne erneut aufzukochen.
4. Richte die Tournedos zusammen mit dem Rhabarber und den Spargeln an und serviere sie sofort.

Tipps

• Achte darauf, die Vanilleschote vor dem Servieren zu entfernen.
• Die Tournedos sollten im Inneren zart rosa bleiben.