Tournedos mit rote Rüben-Zitronen-Confit Rezept

Ein köstliches Gericht aus Tournedos, serviert mit einem aromatischen Rote Rüben-Zitronen-Confit.

Zutaten

• Küchenschnur
• 6 Tournedos (Rindsfilet), je 100-125 g, mit Küchenschnur gebunden
• Bratbutter oder Bratcrème
• ½ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für das Rote Rüben-Zitronen-Confit:

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Zitrone, abgeriebene Schale
• Butter zum Dämpfen
• 400 g gekochte rote Rüben, geschält und klein gewürfelt
• 1 – 2 EL Rohzucker
• 1,5 dl Rotwein oder 0,5 dl Rote Rüben-Saft
• 1 dl Gemüsebrühe
• 50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Zitronenzesten zum Garnieren

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 80 °C vor. Wärmen Sie eine Platte und Teller vor. Tupfen Sie das Fleisch mit Haushaltspapier trocken. Braten Sie die Tournedos in heißer Bratbutter beidseitig für je 1-2 Minuten an und würzen Sie sie. Legen Sie die Tournedos auf die vorgewärmte Platte und stecken Sie ein Fleischthermometer in die dickste Stelle. Lassen Sie das Fleisch im vorgeheizten Ofen 30 Minuten niedergaren, bis eine Kerntemperatur von etwa 55 °C erreicht ist.

2. Für das Confit die Zwiebeln und die Zitronenschale in Butter andämpfen. Geben Sie die roten Rüben und den Zucker dazu und lassen Sie die Mischung kurz karamellisieren. Löschen Sie mit Rotwein oder Rote Rüben-Saft und Gemüsebrühe ab und lassen Sie die Flüssigkeit 5-10 Minuten einkochen. Mischen Sie die kalte Butter portionsweise unter, würzen Sie nach Geschmack und lassen Sie das Confit nur noch heiß werden, ohne es zu kochen.

3. Anrichten: Legen Sie das Rote Rüben-Zitronen-Confit auf die vorgewärmten Teller. Platzieren Sie die Tournedos darauf und garnieren Sie nach Belieben mit Zitronenzesten.