Trüffel-Milchbraten Rezept

Ein saftiger Kalbsbraten, der in Milch gegart und mit Trüffelbutter verfeinert wird.

Zutaten

• 1 kg Kalbsbraten, z. B. Schulter, eventuell gebunden
• 2 TL Salz
• Pfeffer
• Bratfett oder Bratcreme
• 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt
• 1 kleine Karotte, geschält und in Stücke geschnitten
• 30 g Knollensellerie, geschält und in Stücke geschnitten
• 5 dl Milch
• 2 TL Maisstärke, mit 2 EL Wasser angerührt
• 2 TL Trüffelbutter
• 1 schwarzer Trüffel, gehobelt (optional)

Zubereitung

1. Braten vorbereiten: Den Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Bratfett rundum 5-8 Minuten anbraten. Den Knoblauch, die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hinzufügen und kurz mitdünsten.
2. Garen: Mit Milch ablöschen und den Braten zugedeckt bei kleiner Hitze 60-70 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen.
3. Braten ruhen lassen: Den Braten herausnehmen und in Alufolie wickeln. Die besteckte Zwiebel entfernen. Die Sauce mit dem Gemüse pürieren.
4. Sauce zubereiten: Die angerührte Maisstärke unter Rühren zur Sauce geben und aufkochen. Trüffelbutter einrühren und die Sauce abschmecken.
5. Servieren: Den Braten in Scheiben schneiden, nach Belieben mit gehobeltem Trüffel bestreuen und mit der Sauce servieren.