Überbackene Bärlauch-Polenta-Würfel mit Pilz-Oberssauce Rezept

Ein köstliches Rezept für überbackene Polenta-Würfel, gefüllt mit Bärlauchpesto und serviert mit einer cremigen Pilz-Oberssauce.

Zutaten

• Gratinform mit einem Fassungsvermögen von 1,5 Litern
• Folie
• Butter für die Form

Bärlauchpesto

• 50 g Bärlauchblätter, in Streifen geschnitten
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Pinienkerne
• 0,75 dl Rapsöl
• 50 g geriebener Bergkäse
• Salz, Pfeffer

Polenta

• 1,4 l Gemüsebouillon
• 300 g grober Mais (Bramata)
• 100 g geriebener Bergkäse
• 40 g geriebener Bergkäse zum Bestreuen

Füllung

• 4 – 6 EL Bärlauchpesto
• Einige Bärlauchblätter, in breite Streifen geschnitten

Sauce

• Butter zum Dämpfen
• 1 Zwiebel, gehackt
• 700 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Mehl
• 2 EL Tomatenpüree
• 2 dl Gemüsebouillon
• 2 dl Schlagobers
• Salz, Pfeffer
• Paprika
• Portulak zum Garnieren

Zubereitung

1. Bärlauchpesto zubereiten: Bärlauch, Knoblauch und Pinienkerne in einem Mörser zerstoßen oder fein hacken. Anschließend Rapsöl und geriebenen Bergkäse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Polenta kochen: Die Gemüsebouillon in einem Topf zum Kochen bringen. Den groben Mais langsam einrieseln lassen und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen. Den geriebenen Bergkäse hinzufügen und kurz weiterköcheln. Die Hälfte der Polenta in die mit Butter gefettete Form gießen. Eine Folie darauflegen und die restliche Polenta auf die Folie gießen. Die Polenta fest werden lassen.

3. Polenta füllen: Die obere Hälfte der Polenta vorsichtig abheben und die Folie entfernen. Das Bärlauchpesto und die Bärlauchblätter gleichmäßig auf der unteren Schicht verteilen. Die obere Schicht wieder darauflegen und mit geriebenem Bergkäse bestreuen. Im vorgeheizten Rohr bei 220 °C für 20-25 Minuten gratinieren.

4. Sauce zubereiten: Zwiebeln und Champignons in der Butter andämpfen. Mehl und Tomatenpüree hinzufügen und gut verrühren. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und leicht einkochen lassen. Den Schlagobers unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

5. Anrichten: Die gratinierten Polenta-Würfel in Stücke schneiden und zusammen mit der Pilz-Oberssauce auf Tellern anrichten. Mit Portulak garnieren.