Überbackene Schweinemedaillons mit Gemüse und Pilzen Rezept

Ein köstliches Rezept für überbackene Schweinemedaillons mit einer aromatischen Morchelhaube und frischem Gemüse.

Zutaten

• 1 Gratinform mit einem Durchmesser von ca. 24 cm
• Butter für die Form
• 2 Kohlrabi, je ca. 250 g, vorbereitet und horizontal halbiert

Morchelhaube

• 80 g frische Morcheln, gewaschen
• 1 Schalotte
• ½ Bundzwiebel
• 30 g Butter
• 1 EL Mehl
• 1,5 dl Schlagobers
• 2 EL geriebener Käse (z.B. Bergkäse)
• 1 Eigelb
• 1 Eiweiß, steif geschlagen
• ¼ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Weitere Zutaten

• 8 Schweinefiletmedaillons, ca. 3 cm dick geschnitten
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratbutter oder Bratcrème
• 2½ Bundzwiebeln, längs halbiert und in Stücke geschnitten
• Wenig kalte Butter, in Stücke geschnitten

Zubereitung

1. Die Kohlrabi in Dampf oder in siedendem Salzwasser knapp weich garen. Anschließend leicht auskühlen lassen.
2. Für die Morchelhaube die Morcheln, Schalotte und Bundzwiebel fein hacken und in Butter andämpfen. Das Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten. Den Schlagobers unter Rühren hinzufügen und zu einer dicken Sauce einköcheln lassen. Die Mischung leicht auskühlen lassen. Danach den geriebenen Käse und das Eigelb unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in Bratbutter beidseitig jeweils 1 Minute kräftig anbraten. Anschließend die Medaillons zusammen mit den Kohlrabi in die ausgebutterte Gratinform legen. Die Morchelmasse gleichmäßig darauf verteilen und die Bundzwiebeln dazwischenlegen. Kalte Butterstücke auf der Oberfläche verteilen.
4. Die Form in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens für 15-18 Minuten gratinieren.