Dieses köstliche Rezept vereint zarte Selleriehälften mit einer herzhaften Bolognesesauce und einer leckeren Käsefüllung.
Zutaten
Für die Gratinform
- 1 Gratinform (20 x 25 cm)
- Butter für die Form
Für die Sauce
- 300 g Rindshackfleisch
- 1 – 2 Zwiebeln, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1 EL Mehl
- 2 – 3 EL Tomatenpüree
- 1 Dose Pelati (400 g)
- 1 dl Rotwein oder Bouillon
- Salz, Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- Rosmarin, Thymian
Für den Sellerie
- 2 Sellerieknollen
- 1 EL Zitronensaft
Für die Füllung
- 1 – 2 Stangen Stangensellerie mit Blättern, in kleine Würfel oder Streifen geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- Salz, Pfeffer
- 50 g Gruyère, grob gerieben
- Stangensellerieblätter zum Garnieren
Zubereitung
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Sauce zubereiten: Erhitzen Sie Bratbutter in einem Topf und braten Sie das Rindshackfleisch, die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin an. Geben Sie das Mehl und das Tomatenpüree hinzu und vermischen Sie alles gut. Löschen Sie die Mischung mit den Pelati (inklusive Saft) und dem Rotwein oder der Bouillon ab. Würzen Sie die Sauce und lassen Sie sie zugedeckt bei kleiner Hitze 1 bis 1,5 Stunden köcheln. Ergänzen Sie bei Bedarf Flüssigkeit.
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Sellerie vorbereiten: Schälen Sie die Sellerieknollen, halbieren Sie sie und kochen Sie sie in Salzwasser mit Zitronensaft für 20 bis 25 Minuten, bis sie weich sind. Lassen Sie die Hälften abtropfen und höhlen Sie sie mit einem Pariserlöffel leicht aus. Hacken Sie die ausgehöhlte Masse grob und stellen Sie sie beiseite. Platzieren Sie die Selleriehälften in der ausgebutterten Gratinform.
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Füllung zubereiten: Dämpfen Sie die Stangenselleriewürfel in Butter, bis sie knapp weich sind. Fügen Sie die ausgehöhlte Selleriemasse hinzu und würzen Sie die Mischung. Lassen Sie die Füllung leicht auskühlen und vermischen Sie sie anschließend mit dem geriebenen Käse. Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig in den Selleriehälften.
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Überbacken: Heizen Sie das Rohr auf 220 °C vor. Stellen Sie die gefüllten Selleriehälften in die Mitte des Rohrs und überbacken Sie sie für 10 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
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Anrichten: Servieren Sie die Selleriehälften auf Tellern und reichen Sie die Bolognesesauce dazu. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Stangensellerieblättern.
