Eine köstliche Rosette aus Quarkblätterteig mit einer Füllung aus Kirschen und Vanille.
Zutaten
- Backpapier für das Blech
Quarkblätterteig:
- 200 g Mehl
- ¼ TL Salz
- 100 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 200 g Magertopfen (oder fertiger Butterblätterteig)
Füllung:
- 1,5 dl Milch
- 1 Vanilleschote, ausgeschabtes Mark und Schote
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 90 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1½ EL Maisstärke
- 150 g Mandeln, gemahlen (geschält nach Belieben)
- 1 – 1½ EL Amaretto (nach Belieben)
- 200 g entsteinte Kirschen
- 1 Eigelb mit 1 TL Milch verquirlt
Zubereitung
- Quarkblätterteig zubereiten:
-
Mehl und Salz vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eine Mulde formen und den Topfen hineingeben. Zu einem Teig zusammenfügen, ohne zu kneten. Den Teig in Folie wickeln und mindestens eine Stunde kühl stellen.
-
Einfache Tour:
-
Den Teig auf wenig Mehl zu einer Größe von 40 x 20 cm ausrollen. Das Mehl von der Teigoberfläche abpinseln. Die Schmalseiten über die Mitte einschlagen, sodass drei Teigschichten entstehen. Den Teig zugedeckt 20 Minuten kühl stellen.
-
Doppelte Tour:
-
Den Teig erneut auf 40 x 20 cm ausrollen und das Mehl abpinseln. Die Schmalseiten bis zur Mitte einschlagen, sodass sich die Kanten berühren. Den Teig in der Mitte falten, sodass vier Teigschichten entstehen. Den Teig zugedeckt weitere 20 Minuten kühl stellen.
-
Füllung zubereiten:
-
Die Milch mit dem Vanillemark und der Schote aufkochen, dann die Vanilleschote entfernen. Eigelb, Ei, Zucker, Vanillezucker und Maisstärke zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Die Vanillemilch unter Rühren zur Eimasse gießen. Die Mischung zurück in die Pfanne geben und unter Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Leicht abkühlen lassen. Mandeln und Amaretto einrühren und die Kirschen unterheben.
-
Teig und Füllung vorbereiten:
-
Den Quarkblätterteig halbieren und auf wenig Mehl zwei Kreise (30 cm und 32 cm Durchmesser) ausrollen. Zwei Rosetten zuschneiden. Die kleinere Rosette auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Füllung darauf verteilen, dabei rundum 2 cm Rand frei lassen. Den Teigrand mit Eigelb bestreichen. Die größere Rosette darauflegen und den Rand festdrücken, dabei möglichst alle Luft herauspressen. Die Rosette 20 Minuten kühl stellen. Mit Eigelb bestreichen und ein beliebiges Muster in die Oberfläche ritzen.
-
Backen:
- Die Rosette im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Backofens 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 20-25 Minuten fertig backen. Lauwarm servieren.
