Vanille-Ringkuchen mit verzuckerter Minze Rezept

Ein köstlicher Vanille-Ringkuchen, dekoriert mit süßer Minze und einer zarten Glasur.

Zutaten

Für die Form

• Ringform (1,5-2 l)
• Backpapier
• Butter und Mehl zum Ausstreichen der Form

Für den Teig

• 225 g weiche Butter
• 225 g Zucker
• ¼ TL Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Mark einer Vanilleschote
• 3 Eier
• Abgeriebene Schale einer Limette
• 1 EL fein geschnittene Pfefferminze
• 180 g saurer Rahm
• 350 g Mehl
• 2 EL Maisstärke
• 1½ TL Backpulver
• 1 dl Milch

Für die Dekoration

• 1-2 Bund Pfefferminze (Zweiglein oder Blättchen gezupft)
• 1 leicht verquirltes Eiweiß
• Zucker zum Bestreuen

Für die Glasur

• 250 g gesiebter Puderzucker
• 2 EL Limettensaft
• 1-2 EL Wasser

Zubereitung

Teig

1. Die Butter rühren, bis sie Spitzen bildet.
2. Zucker, Salz, Vanillezucker, Vanillemark und Eier hinzufügen und rühren, bis die Masse hell ist.
3. Limettenschale, Pfefferminze und sauren Rahm unterrühren.
4. Mehl, Maisstärke und Backpulver sieben und abwechselnd mit der Milch unter die Masse rühren, bis der Teig in Stücken von der Kelle fällt.

Backen

1. Den Teig in die mit Butter ausgestrichene und bemehlte Ringform füllen.
2. Im vorgeheizten Rohr bei 180°C auf der untersten Rille für 50-60 Minuten backen.
3. Den Kuchen auf einem Gitter leicht auskühlen lassen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Dekoration

1. Die Pfefferminze mit Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen.
2. Auf ein mit Backpapier belegtes Gitter legen und im noch leicht warmen Rohr (ca. 50°C) für 1-2 Stunden trocknen lassen. Dabei die Rohrtüre leicht offen lassen.

Glasur

1. Alle Zutaten zu einer dickflüssigen Glasur verrühren.
2. Die Glasur über den Kuchen gießen und antrocknen lassen.
3. Die verzuckerten Minzblätter darauflegen und vollständig trocknen lassen.

Guten Appetit!