Vegetarische Bolognese mit Knollensellerie Rezept

Eine köstliche vegetarische Bolognese mit Knollensellerie, perfekt für Pasta-Liebhaber.

Zutaten

• 500 g Knollensellerie, geschält und grob gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, halbiert und klein geschnitten
• 100 g Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein oder Gemüsebrühe
• 700 ml Tomatensauce
• 1 Zweig Rosmarin, gehackt
• 2 Zweige Thymian, gehackt
• 3 Zweige Oregano, gehackt
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie, gehackt
• Oregano, gehackt

Zubereitung

1. Kochen Sie den Knollensellerie in Salzwasser für 20 Minuten, bis er weich ist. Gießen Sie ihn anschließend in einem Sieb ab und lassen Sie ihn gut ausdampfen.
2. Dünsten Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Karotte in einem Topf mit Butter an. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit.
3. Geben Sie den gekochten Sellerie hinzu und zerstampfen Sie ihn mit einem Schneebesen, bis die Masse eine hackfleischähnliche Struktur hat.
4. Löschen Sie die Mischung mit Rotwein oder Gemüsebrühe ab und lassen Sie sie etwas einkochen. Gießen Sie die Tomatensauce hinzu, geben Sie die gehackten Kräuter dazu und lassen Sie die Sauce kurz köcheln.
5. Schmecken Sie die Bolognese mit Salz und Pfeffer ab und garnieren Sie sie mit gehackter Petersilie und Oregano.