Vegi-Curry mit Reis Rezept

Ein köstliches und gesundes Vegi-Curry, das mit Reis serviert wird. Ideal für Vegetarier und Liebhaber von aromatischen Gerichten.

Zutaten

• 200 g Basmati- oder Langkornreis, nach Packungsanleitung gekocht

Curry:

• 1 Lauchstange
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Butter zum Dünsten
• 3-4 EL Kokosraspel
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Zucker
• 300 ml Tomatensauce oder Pelati (geschälte Tomaten)
• 250 ml Apfelsaft
• 1 TL Gemüsebrühepaste
• Salz nach Geschmack
• 100 ml Schlagobers
• 300 g Süßkartoffeln oder Kürbis (z.B. Butternuss), klein gewürfelt
• 1 Apfel, in feinen Spalten
• 250 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
• 6 Datteln, grob gewürfelt
• Currymischung zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Vorbereitung des Lauchs: Schneide den oberen grünen Teil des Lauchs in Streifen und stelle ihn beiseite. Schneide den weißen unteren Teil in Ringe.

2. Anbraten: Dünste den weißen Lauch, die Zwiebel und den Knoblauch in Butter an, bis sie weich sind. Füge die Kokosraspel, das Currypulver und den Zucker hinzu und dünste alles kurz mit.

3. Flüssige Zutaten hinzufügen: Lösche die Mischung mit der Tomatensauce oder den Pelati und dem Apfelsaft ab. Würze die Mischung mit der Gemüsebrühepaste und Salz. Lasse das Ganze zugedeckt für 5 Minuten köcheln.

4. Pürieren und Verfeinern: Püriere die Sauce und gib den Schlagobers hinzu.

5. Gemüse hinzufügen: Füge die gewürfelten Süßkartoffeln oder den Kürbis sowie den beiseitegestellten grünen Lauch hinzu. Lasse das Curry für weitere 10 Minuten garen.

6. Weitere Zutaten: Gib die Apfelspalten, die abgetropften Kichererbsen und die grob gewürfelten Datteln zum Curry und erhitze alles gut.

7. Servieren: Richte das Vegi-Curry zusammen mit dem gekochten Reis oder Naan an. Optional kannst du das Gericht mit einer Currymischung garnieren.

Guten Appetit!