Vegi-Plätzli mit Nüssli-Kartoffelsalat Rezept

Leckere Vegi-Plätzli serviert mit einem frischen Nüssli-Kartoffelsalat.

Zutaten

Für die Plätzlimasse:

• 220 g Maiskörner, aus der Dose, abgetropft
• 150 g Naturjoghurt
• 2 Eier
• 1 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zwiebel, gehackt
• 250 g altbackenes Gebäck (z.B. Semmel), klein gewürfelt
• 3 EL Mehl
• 1 Bund Schnittlauch, geschnitten
• 2 EL Bratbutter

Für den Kartoffelsalat:

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 EL Senf
• 1 EL Zucker
• 2 EL Apfelessig
• 4 EL Wasser
• 1 TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 6 EL Rapsöl
• 1 Handvoll Vogerlsalat

Zubereitung

1. Plätzlimasse vorbereiten: Die Hälfte der abgetropften Maiskörner, den Naturjoghurt, die Eier, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren. Anschließend die gehackte Zwiebel, das gewürfelte Gebäck, das Mehl und den geschnittenen Schnittlauch unter die Masse rühren. Lassen Sie die Mischung für 30 Minuten ruhen. Danach die restlichen Maiskörner unterheben.

2. Kartoffelsalat zubereiten: Die festkochenden Kartoffeln in einem Topf mit Wasser für 25-30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Danach die Kartoffeln abgießen, halbieren und in eine große Schüssel geben.

3. Dressing anrühren: In einer separaten Schüssel Senf, Zucker, Apfelessig, Wasser, Salz und Pfeffer gut vermengen. Das Rapsöl tröpfchenweise unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Diese Sauce mit den Kartoffeln vermischen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren den Vogerlsalat unterheben.

4. Plätzli braten: Die Plätzlimasse portionsweise bei mittlerer Hitze in der Bratbutter ausbacken, bis sie goldbraun sind. Die fertigen Plätzli heiß servieren.

Genießen Sie die Vegi-Plätzli zusammen mit dem Nüssli-Kartoffelsalat!