Ein traditionelles Rezept für Vinschgauer Brot mit Roggen- und Weizenmehl, gewürzt mit Brotgewürz.
Zutaten
- Backpapier
Vorteig
- 1,5 dl lauwarmes Wasser
- 20 g aktiver Sauerteig (evtl. vom Bäcker)
- 150 g Roggenmehl
Brotteig
- 200 g Roggenmehl
- 300 g Weizenmehl
- 2 TL Brotgewürz (z.B. Koriander, Fenchel und Kümmel, im Mörser zerstoßen oder gemahlen)
- 2 TL Salz
- 4 dl lauwarmes Wasser
- 5 – 7 g Hefe, zerkrümelt
Zubereitung
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Vorteig zubereiten: Wasser und Sauerteig in einer Schüssel gut verrühren. Roggenmehl dazugeben, kurz mischen und die Schüssel zugedeckt bei Raumtemperatur 4-6 Stunden ruhen lassen.
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Brotteig zubereiten: Mehl, Gewürze und Salz in einer großen Schüssel mischen. Wasser mit der Hefe verrühren und zusammen mit dem Vorteig zur Mehlmischung geben. Alles zu einem weichen Teig kneten. Den Teig zugedeckt 60-90 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
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Teig formen: Den Teig mit wenig Mehl bestreuen, auf die Arbeitsfläche geben und in 4 Teile schneiden. Jedes Teil zu einer Kugel formen. Jeweils 2 Kugeln zusammen auf das Backpapier legen, sodass sich die Kugeln fast berühren. Die Brote mit Roggenmehl bestreuen und 30-40 Minuten aufgehen lassen.
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Backofen vorheizen: Das Backrohr und den Backstein oder das Backblech auf 230°C Heißluft/Umluft (250°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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Brote backen: Die Brote direkt auf den Backstein legen oder mit dem Backpapier auf das Blech geben. Mit Dampf backen und 30-35 Minuten backen. Nach dem Backen die Brote herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
*Hinweis: Beschwaden bedeutet, während des Backens Dampf zu erzeugen, um eine knusprige Kruste zu bekommen. Dies kann durch das Besprühen der Brote mit Wasser oder das Platzieren einer Schale mit Wasser im Backrohr erreicht werden.
