Vollkorn-Gemüse-Muffins Rezept

Herzhafte Muffins aus Dinkel-Vollkornmehl mit rotem Gemüse und Äpfeln, ideal als Snack oder Beilage.

Zutaten

• 12 Zahnstocher
• Papierförmchen zum Servieren
• Butter und Mehl für das Muffinblech
• 250 g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 TL Salz
• 2 TL Backpulver
• 1 Messerspitze Nelkenpulver
• 2 Eier
• 100 ml Buttermilch natur
• 50 g Butter, flüssig und abgekühlt
• 75 g gekochte rote Rüben, fein geschnitten
• 75 g Rotkraut, fein geschnitten
• 1 Apfel, z. B. Cox Orange, grob gerieben
• Einige Tilsiter-Würfel, rote Rübenwürfel und Rotkrautstücke zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten:
2. Mehl, Salz, Backpulver und Nelkenpulver in einer großen Schüssel vermischen.

3. Eier, Buttermilch und flüssige Butter in einer separaten Schüssel gut verrühren.

4. Teigzubereitung:

5. Die Eiermischung zur Mehlmischung geben und kurz zu einem Teig verrühren.

6. Fein geschnittenes Gemüse und geriebenen Apfel unter den Teig heben.

7. Backen:

8. Muffinblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
9. Den Teig gleichmäßig in die Vertiefungen des vorbereiteten Muffinblechs füllen.

10. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen.

11. Garnieren und Servieren:

12. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
13. Mit kleinen Tilsiter-Würfeln, roten Rübenwürfeln und Rotkrautstücken garnieren.
14. Mit Zahnstocher fixieren und in Papierförmchen servieren.

Genießen Sie die herzhaften Vollkorn-Gemüse-Muffins als gesunden Snack oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten!