Vollkorn-Knöpfli mit Apfel-Preiselbeermus Rezept

Ein leckeres Rezept für Vollkorn-Knöpfli, serviert mit einem fruchtigen Apfel-Preiselbeermus.

Zutaten

Für die Knöpfli:

• 250 g Weizenmehl
• 150 g Vollkornmehl
• 1 TL Salz
• 4 Eier, verquirlt
• 225 ml Wasser
• 150 g geriebener Tilsiter Käse
• Bratbutter

Für das Apfel-Preiselbeermus:

• 100 ml Apfelsaft
• ½ Zimtstange
• 1 Stück Zitronenschale (abgeschält)
• 2 EL Zucker
• 600 g Äpfel (z.B. Boskoop), geschält, entkernt und in Stücke geschnitten
• 4-6 TL Preiselbeeren aus dem Glas, leicht erwärmt

Zubereitung

Knöpfli:

1. Mische das Weizenmehl, Vollkornmehl und Salz in einer Schüssel. Forme eine Mulde in der Mitte.
2. Verquirle die Eier mit dem Wasser und gieße die Mischung in die Mulde. Verrühre alles zu einem Teig.
3. Schlage den Teig, bis er geschmeidig ist und Blasen wirft. Lasse ihn zugedeckt 45 Minuten quellen.

Apfel-Preiselbeermus:

1. Koche den Apfelsaft zusammen mit der Zimtstange, der Zitronenschale und dem Zucker auf.
2. Füge die Apfelstücke hinzu und lasse sie zugedeckt weich köcheln.
3. Entferne die Zimtstange und die Zitronenschale. Püriere die Äpfel mitsamt der Flüssigkeit.

Fertigstellung:

1. Streiche den Teig portionsweise durch ein Knöpflisieb in knapp siedendes Salzwasser. Lasse die Knöpfli ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Nimm sie heraus und lasse sie abtropfen.
2. Gib die Knöpfli und den geriebenen Tilsiter Käse in eine Schüssel und mische alles gut durch.
3. Brate die Knöpfli in etwas Bratbutter leicht an.
4. Verteile das Apfelmus in Schüsselchen. Gib je 1 TL Preiselbeeren darauf und verrühre sie leicht.
5. Richte die Knöpfli auf vorgewärmten Tellern an und serviere sie mit dem Apfel-Preiselbeermus.