Vollkorn-Knöpfli mit Spinat-Mascarpone-Sauce Rezept

Ein köstliches Rezept für Vollkorn-Knöpfli serviert mit einer cremigen Spinat-Mascarpone-Sauce.

Zutaten

Für den Knöpfliteig:

• 300 g Vollkornmehl
• 1 TL Salz
• 1,5 dl Milch oder Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
• 3 Eier (jeweils mindestens 53 g)

Für die Sauce:

• 250 g Spinat, blanchiert
• 50 g geriebener Hartkäse
• 250 g Mascarpone
• Salz
• Pfeffer

Zum Garen:

• 2 – 3 l Wasser
• 3 EL Salz

Zubereitung

1. Knöpfliteig vorbereiten

• Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen und eine Mulde formen.
• Milch und Eier verquirlen und in die Mulde gießen.
• Alles gut vermischen und den Teig schlagen, bis er Blasen wirft und eine glatte Konsistenz erreicht. Den Teig mindestens 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

2. Sauce zubereiten

• Spinat, geriebenen Käse und Mascarpone pürieren.
• Die Mischung in einen Topf geben und bei gelegentlichem Rühren erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Knöpfli garen

• Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
• Den Teig portionsweise auf ein Knöpflisieb geben und mit einer Teigkarte durch die Löcher direkt in das leicht siedende Wasser streichen.
• Die Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche kommen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. In eine vorgewärmte Schüssel geben und im Ofen bei 100°C warm halten.

4. Servieren

• Die Knöpfli mit der Sauce vermischen und sofort servieren.