Ein erfrischendes Waldmeistereis, verfeinert mit kandierten Veilchen für einen besonderen Genuss.
Zutaten
Kandierte Veilchen:
- 20 Veilchenblüten
- 1 Eiweiß, leicht verklopft
- Puderzucker zum Bestäuben
Eis:
- 4 dl Wasser
- 1 Sträußchen Waldmeister
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
- 120 g Zucker
- 4 Eigelb
- 3,6 dl Schlagobers, steif geschlagen
- 3 Eiweiß, steif geschlagen
Zubereitung
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Kandierte Veilchen herstellen: Die Veilchenblüten vorsichtig durch das leicht verklopfte Eiweiß ziehen. Anschließend die Blüten auf einem Backpapier gleichmäßig verteilen und mit Puderzucker bestäuben. Die Blüten sollten an einem warmen Ort für etwa 24 Stunden trocknen.
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Eis vorbereiten: Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Waldmeister und die Zitronenscheiben hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt für etwa 24 Stunden stehen lassen. Danach die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen und zurück in den Topf geben. Den Zucker hinzufügen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
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Creme zubereiten: Die eingekochte Flüssigkeit zusammen mit den Eigelben in einem warmen Wasserbad cremig rühren. Dabei sollte die Creme eine Temperatur von etwa 80 °C erreichen. Anschließend die Creme auskühlen lassen. Danach die steif geschlagene Schlagobers und den Eischnee vorsichtig unter die Creme heben.
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Eis einfrieren: Die fertige Masse in ein geeignetes Gefäß füllen und mindestens 5 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen. Vor dem Servieren mit einem Löffel Portionen abstechen und in Dessertgläsern anrichten. Mit den kandierten Veilchen garnieren.
Viel Freude beim Zubereiten und Genießen des Waldmeistereises!
