Ein köstlicher wallonischer Apfelkuchen mit einer zarten Teighülle und einer leckeren Apfelfüllung.
Zutaten
- Backpapier
- Butter und Mehl für den Rand
Teig
- 400 g Mehl
- ¼ TL Salz
- 75 g Zucker
- 200 g kalte Butter
- 1 Ei
- 1 Zitrone
- 1-2 EL Wasser, bei Bedarf (alternativ Fertig-Mürbeteig)
Apfelfüllung
- 750 g Äpfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 2-3 EL Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Maisstärke
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
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Teig herstellen: Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eine Mulde formen und das Ei sowie den Zitronensaft hineingeben. Alles zu einem Teig zusammenfügen, ohne zu kneten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten kühl stellen.
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Springform vorbereiten: Eine Springform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Zwei Drittel des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Form so auslegen, dass ein Rand von 4-5 cm Höhe entsteht. Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Form kühl stellen.
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Füllung zubereiten: Die Apfelstücke mit Zucker und Zitronensaft knapp weich dünsten. Die Maisstärke mit etwas Flüssigkeit anrühren und zu den Äpfeln geben. Alles aufkochen, bis die Flüssigkeit gebunden ist. Die Füllung auskühlen lassen.
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Kuchen zusammensetzen: Die ausgekühlte Apfelfüllung auf den Teigboden verteilen. Den Teigrand darüberlegen und mit Wasser bestreichen. Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und als Deckel auf den Kuchen legen. Den Rand sorgfältig andrücken.
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Backen: Den Kuchen im unteren Teil des auf 220°C vorgeheizten Backrohrs für 25-35 Minuten backen.
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Servieren: Nach dem Auskühlen den Kuchen mit Staubzucker bestäuben. Der Kuchen schmeckt frisch am besten.
