Warmer Kartoffelsalat mit grünem Dressing Rezept

Ein köstlicher warmer Kartoffelsalat mit einem frischen grünen Dressing aus Spinat und Rucola.

Zutaten

Für das Dressing:

• 75 g Spinat, dicke Stiele entfernt
• 3 EL Rucola, ohne Stiele
• 3 EL Gruyère AOP, gerieben
• 1 – 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Zitronensaft
• 1 dl Schlagobers
• 3 EL Öl
• Salz und Pfeffer

Für den Salat:

• 800 g kleinere Kartoffeln
• 1 Bund Rucola
• 100 g Gruyère AOP, grob gerieben, oder Schabziger, zerbröckelt

Zubereitung

1. Dressing zubereiten: Alle Zutaten für das Dressing, einschließlich des Öls, in einem Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Noch heiß schälen und längs in Schnitze schneiden.
3. Salat anrichten: Die Kartoffelschnitze, den Rucola und den Gruyère oder Schabziger auf Tellern anrichten. Das Dressing gleichmäßig darüber verteilen.