Ein klassisches flämisches Gericht, das köstliche Hühnerstücke in einer cremigen Suppe kombiniert, angereichert mit frischem Gemüse und Gewürzen.
Zutaten
- 1 – 1,25 kg Hühnerstücke
- 2 l Wasser
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 150 g Karotten, in große Stücke geschnitten
- 150 g Sellerie, in große Stücke geschnitten
- 100 g Lauch, in breite Streifen geschnitten
- ¼ Bund glattblättrige Petersilie
- 1 TL Salz
- 2 Eigelb
- 100 ml Schlagobers
- Salz
- Weißer Pfeffer
- Einige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
- Hühnerstücke kochen: Die Hühnerstücke zusammen mit dem Wasser in einem großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum nach Bedarf mehrmals abschöpfen.
- Gemüse hinzufügen: Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch und Petersilie in den Topf geben und mit einem Teelöffel Salz würzen. Den Topf zudecken und die Mischung bei niedriger Hitze 1 ½ bis 2 Stunden köcheln lassen.
- Hühnerstücke vorbereiten: Die Hühnerstücke aus der Suppe nehmen und die Haut entfernen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Beiseite stellen.
- Suppe absieben: Die Suppe durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit in den Topf zurückgeben. Auf etwa 1,4 Liter einkochen lassen.
- Eigelb einrühren: Eine kleine Menge der Suppenflüssigkeit in einer Tasse mit den Eigelben verrühren. Diese Mischung unter Rühren in die Suppe gießen, dabei darauf achten, dass die Suppe nicht mehr kocht.
- Finalisieren: Schlagobers, das beiseite gestellte Hühnerfleisch und das mitgekochte Gemüse in die Suppe geben und nur noch erwärmen, ohne zu kochen. Mit Salz, weißem Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Guten Appetit!
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