Eine festliche Rotweinsauce, die perfekt zu Geschnetzeltem passt und mit aromatischen Gewürzen verfeinert wird.
Zutaten
Für die Sauce:
- 500 ml Rotwein
- 2 Sternanis
- 4 Gewürznelken
- 8 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
- 1 Teelöffel Piment, zerdrückt
- ½ Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Orange, in 2 Stücke abgeschälte Schale und 2 Esslöffel Saft
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Teelöffel Maisstärke
- 100 ml Kalbsfond oder Fleischbouillon
- 1½ – 2 Teelöffel Rohzucker
- 40 – 50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Geschnetzelte:
- 500 g Schweinsgeschnetzeltes
- Bratfett oder Bratcreme
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Sternanis zur Garnierung
Zubereitung
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Sauce vorbereiten: Den Rotwein, die Gewürze, die Orangenschale und den Orangensaft sowie die gehackte Zwiebel in einem Topf langsam auf 200 ml einköcheln lassen. Anschließend die Mischung abkühlen lassen und durch ein Sieb abseihen. Die abgeseihte Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
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Sauce binden: Die Maisstärke im kalten Kalbsfond oder der Bouillon anrühren und unter ständigem Rühren zur abgeseihten Flüssigkeit geben. Aufkochen lassen und den Zucker hinzufügen. Die kalte Butter portionsweise unter Rühren einarbeiten, dabei die Sauce nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Geschnetzeltes braten: Das Schweinsgeschnetzelte in zwei Portionen in heißem Bratfett anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch im auf 80°C vorgeheizten Backrohr warm stellen.
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Servieren: Das Fleisch mit der Rotweinsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sternanis garnieren.
