Weisse Champignons-Suppe unter würziger Meringue-Haube Rezept

Eine cremige Suppe aus weißen Champignons, serviert mit einer würzigen Meringue-Haube.

Zutaten

• 4 feuerfeste Suppentassen
• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Andämpfen
• 100 ml Weißwein
• 450 g weiße Champignons, grob gehackt
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Maisstärke
• 180 ml Schlagobers
• 2 Eigelb
• Salz
• 1 Prise Cayennepfeffer

Für die Meringue-Haube

• 2 Eiweiß
• ¼ TL Salz
• 1 EL Petersilie, fein gehackt
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

1. Schalotten andämpfen: Die fein gehackte Schalotte in Butter andämpfen, bis sie glasig ist.
2. Weißwein und Champignons zugeben: Mit dem Weißwein ablöschen und die grob gehackten Champignons hinzufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. Gemüsebrühe und Maisstärke: Die Gemüsebrühe mit der Maisstärke verrühren und zu den Champignons gießen. Unter ständigem Rühren aufkochen und die Mischung sehr fein pürieren.
4. Obers und Eigelb: Das Schlagobers mit den Eigelben mischen und in die Suppe geben. Erneut aufkochen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe in vier feuerfeste Suppentassen füllen.
5. Meringue-Haube: Das Eiweiß mit dem Salz sehr steif schlagen. Die fein gehackte Petersilie und den Schnittlauch vorsichtig unterheben und die Mischung gleichmäßig auf die Suppen verteilen.
6. Backen: Die Suppentassen im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 12 Minuten backen, bis die Meringue-Haube goldbraun ist. Sofort servieren.