Weisse Crème brûlée mit Holunderblüten und Rhabarber Rezept

Ein köstliches Dessert aus cremiger Vanille-Crème brûlée, verfeinert mit Holunderblüten und serviert mit einem Rhabarberkompott.

Zutaten

Für 2 Portionenförmchen (je 200 ml Inhalt):

• Butter und etwas Zucker für die Förmchen

Creme:

• 200 ml Schlagobers
• 2-3 große Holunderblütendolden, gut ausgeschüttelt
• 2 Eigelbe
• 1 EL Zucker
• 45 g weiße Schokolade
• 2 EL Doppelrahm
• 3 EL Eierlikör

Kompott:

• 200 ml Holunderblütensirup (gekauft oder selbst gemacht)
• 250 g Rhabarber, in Stücke geschnitten
• Etwas Staubzucker zum Karamellisieren

Zubereitung

1. Vorbereitung der Förmchen: Die Förmchen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.

2. Creme zubereiten:

   • Schlagobers und Holunderblütendolden in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung 15 Minuten ziehen lassen.
   • Eigelb und Zucker schaumig rühren. Den heißen Schlagobers durch ein Sieb zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen.
   • Die weiße Schokolade direkt in die Mischung reiben. Doppelrahm und Eierlikör hinzufügen und gut verrühren.
   • Die Mischung in die vorbereiteten Förmchen füllen und mit Folie abdecken.

3. Pochieren:

   • Die Förmchen in ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backrohr oder auf dem Herd bei 40-50 Minuten pochieren.
   • Anschließend auskühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

4. Kompott zubereiten:

   • Den Holunderblütensirup zur Hälfte einkochen.
   • Den Rhabarber hinzufügen, einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt stehen lassen.

5. Servieren:

   • Die Creme mit einem Messer vom Rand der Förmchen lösen, kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen.
   • Mit Staubzucker bestäuben und im oberen Teil des vorgeheizten Backrohrs (Grillstufe oder höchste Oberhitze) kurz karamellisieren.
   • Mit dem warmen Rhabarberkompott sofort servieren.