Weisswein-Käse-Tarte Rezept

Eine köstliche Tarte mit einer Füllung aus Gruyère und Vacherin, verfeinert mit Weißwein.

Zutaten

Für das Blech

• Butter zum Einfetten

Für den Quarkblätterteig

• 200 g Mehl
• ¾ TL Salz
• 100 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 200 g Magertopfen (oder fertiger Butterblätterteig)

Für den Belag

• 150 g geriebener Gruyère AOP
• 150 g geriebener Freiburger Vacherin AOP
• 1,5 dl Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein

Für den Guss

• 1,5 dl Milch
• 3 Eier
• ½ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Muskatnuss

Zubereitung

1. Teig vorbereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eine Mulde in der Mitte formen, den Topfen hinzufügen und alles zu einem Teig zusammenfügen, ohne zu kneten. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen. Den Teig zu einem Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40×20 cm ausrollen. Von beiden kurzen Seiten her zur Mitte hin einschlagen, sodass drei Schichten entstehen. Den Teig abdecken und weitere 20 Minuten kühl stellen.

3. Teig falten: Den vorherigen Schritt wiederholen.

4. Teig auslegen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen. Eine befettete Tarteform damit auslegen und den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Form erneut 15 Minuten kühl stellen.

5. Belag vorbereiten: Den geriebenen Käse mit dem Weißwein oder Apfelwein mischen und kurz ziehen lassen. Die Käsemischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

6. Guss zubereiten: Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut verrühren. Den Guss über die Käsemischung gießen.

7. Backen: Die Tarte im vorgeheizten Backrohr auf der untersten Schiene bei 220 °C für 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Guten Appetit!