Ein klassisches Rezept für Wiener Schnitzel, zartes Kalbfleisch in einer knusprigen Panade.
Zutaten
- Klarsichtfolie
- 4 Kalbsschnitzel (je 100-125 g, z.B. Eckstück)
- Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Panade
- 2-3 EL Mehl
- ca. 100 g Semmelbrösel
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- Butterschmalz
- 1 Zitrone (in Scheiben geschnitten)
Zubereitung
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Legen Sie die Kalbsschnitzel flach auf Klarsichtfolie aus, bedecken Sie sie mit einer weiteren Schicht Klarsichtfolie und walzen Sie sie mit einem Nudelwalker auf eine Dicke von 2-3 mm oder klopfen Sie sie mit einem Fleischklopfer flach. Entfernen Sie die Klarsichtfolie und würzen Sie das Fleisch mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
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Bereiten Sie die Panade vor: Geben Sie Mehl und Semmelbrösel jeweils auf einen Teller. Verquirlen Sie das Ei mit der Milch und geben Sie die Mischung auf einen weiteren Teller.
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Wenden Sie die Kalbsschnitzel kurz vor dem Braten zuerst im Mehl und klopfen Sie das überschüssige Mehl ab. Tauchen Sie die Schnitzel dann in die Ei-Milch-Mischung und schließlich in die Semmelbrösel. Drücken Sie die Panade gut an.
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Braten Sie die Schnitzel portionsweise bei mittlerer Hitze in ausreichend Butterschmalz. Braten Sie sie auf beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten, bis sie knusprig sind. Servieren Sie die Schnitzel mit Zitronenscheiben. Falls nötig, können Sie die Schnitzel im vorgeheizten Backrohr bei 60-80 °C mit leicht geöffneter Tür warm halten.
