Windbeutel mit Himbeeren und Vanillecrème Rezept

Leckere Windbeutel gefüllt mit Himbeeren und einer cremigen Vanillefüllung.

Zutaten

Für die Creme:

• 250 ml Milch
• ½ Vanilleschote, längs aufgeschnitten
• 1-2 EL Zucker
• 1 TL Maisstärke
• 1 Ei
• 20 g kalte Butter
• 1½ Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

Für den Brandteig:

• 200 ml Wasser
• 2 Prisen Salz
• 2 EL Zucker
• 50 g Butter
• 100 g Mehl
• 2-3 Eier, verquirlt
• 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen

Zum Füllen und Garnieren:

• 300 g Himbeeren
• Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Creme:

1. Milch, Vanilleschote, Zucker, Maisstärke und Ei in einem Topf gut verrühren.
2. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen.
3. Kalte Butter und die gut ausgedrückte Gelatine zur heißen Creme geben und gut einrühren.
4. Die Creme kühl stellen, bis sie fest wird.

Brandteig:

1. Wasser, Salz, Zucker und Butter in einem Topf aufkochen.
2. Hitze reduzieren und das Mehl auf einmal dazugeben.
3. Kräftig rühren, bis der Teig sich als Ballen vom Topfrand löst und ein weißer Belag am Topfboden entsteht.
4. Den Teig etwas abkühlen lassen.
5. Den Teig in eine Schüssel geben und die verquirlten Eier nach und nach mit einem starken Mixer unterrühren, bis ein weicher, glatter Teig entsteht.

Windbeutel formen und backen:

1. Mit zwei Teelöffeln baumnussgroße Häufchen Teig auf ein kalt abgespültes Backblech setzen.
2. Die Teighäufchen mit verquirltem Ei bestreichen und 15 Minuten kühl stellen.
3. Das Backrohr auf 200°C vorheizen und die Windbeutel in der unteren Hälfte des Rohrs 20 Minuten backen.
4. Die Hitze auf 180°C reduzieren und die Windbeutel weitere 15 Minuten fertig backen.
5. Die Windbeutel im leicht geöffneten Rohr auskühlen lassen.

Fertigstellen:

1. Die abgekühlten Windbeutel mit einer Schere aufschneiden.
2. Mit der Vanillecreme und Himbeeren füllen.
3. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.

Guten Appetit!