Windrädchen Rezept

Leckere Windrädchen aus Quark-Blätterteig, perfekt für einen Snack oder als süßes Gebäck.

Zutaten

• Backpapier für das Backblech
• Quark-Blätterteig:
• 250 g Mehl
• ½ TL Salz
• 120 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 250 g Halbfettquark
• 1 – 2 Eigelb, mit 1-2 TL Milch verdünnt, zum Bestreichen
• Hagelzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Bereiten Sie alle Zutaten vor. Mischen Sie das Mehl und das Salz in einer Schüssel. Fügen Sie die Butterstücke hinzu und reiben Sie diese mit den Händen in die Mehlmischung, bis eine gleichmäßige, krümelige Masse entsteht. Formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie den Quark hinein. Vermengen Sie den Quark mit der Mehlmischung, ohne den Teig zu kneten.

2. Formen Sie den Teig zu einem Rechteck, drücken Sie ihn flach und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie. Lassen Sie den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

3. Für die einfache Tour rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 x 20 cm aus. Falten Sie die beiden Schmalseiten zur Mitte, sodass drei Schichten entstehen. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.

4. Für die doppelte Tour rollen Sie den Teig erneut auf die gleiche Größe aus. Falten Sie die beiden Schmalseiten bis zur Mitte, sodass sich die Kanten berühren.

5. Falten Sie den Teig nochmals, sodass vier Schichten entstehen. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn erneut 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.

6. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Rollen Sie ihn auf einer bemehlten Fläche auf eine Dicke von 3-4 mm zu einem Quadrat mit einer Seitenlänge von 40 cm aus. Beginnen Sie in der Mitte und arbeiten Sie zu den Ecken hin, während Sie den Teig regelmäßig mit einem Spachtel von der Arbeitsfläche lösen.

7. Schneiden Sie die Ränder mit einem Pizzaroller oder einem scharfen Messer gerade ab und teilen Sie den Teig in 16 gleich große Quadrate.

8. Legen Sie die Teigquadrate auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lassen Sie sie ca. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.

9. Heizen Sie das Backrohr auf 220°C Ober-/Unterhitze vor (bei Heißluft/Umluft ca. 200°C). Schneiden Sie die Teigquadrate von jeder Ecke zur Mitte hin ein, ohne bis zur Mitte zu schneiden, damit die Quadrate in der Mitte zusammenhalten. Geben Sie mit einem Pinsel je einen Tupfer Eigelb in die Mitte jedes Quadrats. Legen Sie jede zweite Ecke des Quadrats in die Mitte und drücken Sie sie leicht an. Bestreichen Sie die Windrädchen mit Eigelb, ohne die Kanten zu berühren. Streuen Sie Hagelzucker darüber und backen Sie die Windrädchen in der Mitte des vorgeheizten Rohrs für 10-15 Minuten.