Ein köstliches Risotto mit Wirz, verfeinert mit einer cremigen Käse-Sauce.
Zutaten
Fonduta
- 200 g Käse (z.B. Bergkäse und Raclette), in Würfel geschnitten
- 100 ml Milch
- 25 g Butter
- 2 Eigelb
- Pfeffer aus der Mühle
Risotto
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 300 g Risottoreis
- 150 ml Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
- Ca. 800 ml Gemüsebrühe, heiß
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweiglein Thymian
- 400 g Wirz, in 1 cm breite Streifen geschnitten, kurz blanchiert und abgetropft
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Thymian oder Lorbeer zum Garnieren
Zubereitung
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Fonduta zubereiten: Den Käse mit der Milch in einer Schüssel vermengen und zugedeckt für 2-3 Stunden ruhen lassen.
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Risotto kochen: Zwiebeln und Knoblauch in etwas Butter anbraten. Den Risottoreis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Weißwein oder Apfelwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist. Die Kräuter dazugeben und unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Den blanchierten Wirz unter den Risotto mischen und weitere ca. 5 Minuten garen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Kräuter entfernen.
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Käse-Sauce zubereiten: Den Käse zusammen mit der Milch und der Butter bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen. Die Eigelbe nacheinander einrühren und die Sauce würzen.
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Anrichten: Den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Die Fonduta gleichmäßig darauf verteilen und nach Belieben mit Thymian oder Lorbeer garnieren. Sofort servieren.
