Wirzstrudel mit Zwiebelkompott Rezept

Ein köstlicher Wirzstrudel, serviert mit einem aromatischen Zwiebelkompott.

Zutaten

Teig

• 175 g Mehl
• 50 ml Wasser
• 1 Ei
• 2 EL Rapsöl
• 1 Prise Salz
• (Alternativ: Fertig-Strudelteig)

Füllung

• 500 g Wirz, vorbereitet
• Butter zum Dünsten
• 100 g Rohschinken, in feine Streifen geschnitten
• 100 ml Bouillon
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Etwas Kümmel
• 1 TL Thymianblättchen
• Flüssige Butter oder Bratcreme zum Bestreichen

Zwiebelkompott

• 2 große rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
• 2 EL Honig
• 100 ml Rotwein
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Apfelessig
• Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Teig zubereiten:

   • Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
   • Den Teig zugedeckt etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Füllung vorbereiten:

   • Die dicken Blattrippen aus den Wirzblättern entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
   • Die Wirzstreifen in Butter dünsten.
   • Den Rohschinken, die Bouillon und die Gewürze hinzufügen. Alles zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren lassen.
   • Die Mischung abtropfen und abkühlen lassen.

3. Strudel formen:

   • Den Strudelteig auf einem bemehlten Küchentuch rechteckig ausrollen und papierdünn ausziehen (ca. 40 x 50 cm).
   • Den Teig mit Butter bestreichen.
   • Die Wirzfüllung auf dem Teig verteilen, dabei das obere Drittel frei lassen.
   • Die Längsseiten einschlagen und den Strudel aufrollen.
   • Den Strudel mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

4. Backen:

   • Den Strudel im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C etwa 15-20 Minuten backen.
   • Während des Backens den Strudel mehrmals mit flüssiger Butter bestreichen.

5. Zwiebelkompott zubereiten:

   • Die Zwiebelstreifen mit Honig, Rotwein, Salz und Pfeffer bei kleiner Hitze weich dünsten.
   • Mit Apfelessig abschmecken.

6. Servieren:

   • Den Strudel aus dem Backrohr nehmen und in Stücke schneiden.
   • Die Strudelstücke zusammen mit dem Zwiebelkompott auf Tellern anrichten und mit Thymian garnieren.