Ein herzhaftes und nahrhaftes Wurzel-Minestrone-Rezept mit Bohnen, Gemüse und Nudeln.
Zutaten
- 75 g getrocknete rote Bohnen
- 1 Zwiebel, halbiert und jeweils mit einem Lorbeerblatt und einer Nelke gespickt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 150 g Karotten, in Scheiben geschnitten
- 150 g Pastinaken, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Tomatenmark
- ca. 1,25 l Gemüsebrühe
- 50 g Makkaroni oder große Hörnchen-Nudeln
- Salz, Pfeffer
- ½ Bund Petersilie, gehackt
Zubereitung
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Weiche die Bohnen über Nacht in Wasser ein. Koche sie anschließend im Einweichwasser auf, gieße sie ab und spüle sie lauwarm ab. Koche die Bohnen mit 400 ml frischem Wasser und den gespickten Zwiebeln auf und gare sie etwa 45 Minuten, bis sie knapp weich sind. Entferne die Zwiebeln und gieße die Bohnen ab.
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Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in Butter an. Füge die Karotten und Pastinaken hinzu und dünste sie mit. Gib die Bohnen und das Tomatenmark dazu und dünste alles kurz weiter.
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Lösche das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab und lasse es 10 Minuten köcheln. Füge die Nudeln hinzu und koche sie in 10-12 Minuten al dente.
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Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer. Bestreue sie mit gehackter Petersilie und serviere sie heiß.
