Zander mit Sesam und Gurkensalat Rezept

Ein köstliches Rezept für Zanderfilet, serviert mit einer erfrischenden Gurkensalat und einer aromatischen Sesam-Butter.

Zutaten

Für die Sauce:

• 75 ml Buttermilch
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Rapsöl
• Salz und Pfeffer

Für den Salat:

• 1 Salatgurke, nach Belieben geschält und längs in Streifen gehobelt
• ½ Bund Radieschen, in Scheiben gehobelt
• 1 rote Chilischote, entkernt und in feine Streifen geschnitten

Für den Fisch:

• 600 g Zanderfilet, schräg in 4-5 cm dicke Stücke geschnitten
• Zitronensaft zum Beträufeln
• Salz und Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• Bratbutter oder Bratcreme
• 3-4 EL Sesamsamen
• 2 EL Butter

Zubereitung

1. Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Salat vorbereiten: Die gehobelten Gurkenstreifen, Radieschenscheiben und Chilistreifen unter die Sauce mischen.
3. Zander braten: Die Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in Mehl wenden. Die Filets portionsweise in heißer Bratbutter oder Bratcreme von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten braten. Die gebratenen Filets im auf 70°C vorgeheizten Backrohr warm stellen. Die Pfanne mit Küchenpapier ausreiben.
4. Sesam rösten: Die Sesamsamen in der Pfanne leicht anrösten. Die Butter hinzufügen und aufschäumen lassen.
5. Anrichten: Die warmen Zanderfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sesam-Butter darüberträufeln. Den Gurkensalat daneben oder in separaten Schälchen servieren.