Ein leckeres Zander-Paté, das perfekt als Vorspeise oder Snack serviert werden kann.
Zutaten
- 400 g Zanderfilets, in Stücke geschnitten
- 0,5 dl Weißwein oder Fischfond
- 6 weiße Pfefferkörner
- 1 Stück Zitronenschale, dünn abgeschält
- 150 g Magertopfen
- ca. 1 cm Meerrettich, gerieben
- Salz
- Weißer Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
- ca. 80 g Portulak
- Grissini oder Cracker
Zubereitung
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Vorbereitung der Flüssigkeit: Weißwein oder Fischfond zusammen mit den Pfefferkörnern und der Zitronenschale in einer weiten Pfanne aufkochen.
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Garen des Zanders: Die Zanderfilets hinzufügen und zugedeckt etwa 5-6 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Danach die Zitronenschale und die Pfefferkörner entfernen.
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Pürieren und Abkühlen: Die Zanderfilets herausnehmen und ohne die Flüssigkeit pürieren. Anschließend auskühlen lassen.
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Mischen und Abschmecken: Den Magertopfen und den geriebenen Meerrettich unter die pürierten Zanderfilets mischen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Mischung zugedeckt 1-2 Stunden kühl stellen.
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Anrichten und Servieren: Die Zander-Paté auf Tellern anrichten und mit etwas Portulak garnieren. Mit Grissini oder Crackern servieren.
