Zanderfilets an Safransauce Rezept

Ein köstliches Rezept für Zanderfilets in einer aromatischen Safransauce, serviert mit einer cremigen Beilage.

Zutaten

Für die Sauce:

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 EL fein gewürfelter Sellerie
• 1 EL fein gewürfelte Karotten
• 2 EL fein geschnittener Lauch
• Butter zum Andünsten
• 1 dl Weißwein
• 0,5 dl trockener Wermut
• 1 Briefchen Safranpulver
• 1 dl Fischfond oder Gemüsebrühe
• 1,8 dl Schlagobers
• Salz
• Weißer Pfeffer

Für die Zanderfilets:

• 600 g Zanderfilets, schräg in 4-5 cm breite Streifen geschnitten
• Wenig Zitronensaft
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Mehl zum Wenden
• Bratbutter oder Bratcreme

Zubereitung

1. Heize das Backrohr auf 70 °C vor. Stelle eine Platte und 4 Teller zum Vorwärmen hinein.
2. Dünste für die Sauce die Schalotten, den Sellerie, die Karotten und den Lauch in Butter an. Lösche mit Weißwein und Wermut ab und koche die Flüssigkeit auf 0,5 dl ein. Füge das Safranpulver hinzu und gieße den Fischfond oder die Gemüsebrühe sowie das Schlagobers dazu. Lasse die Sauce unbedeckt einkochen, bis sie leicht bindet, und schmecke sie dann ab.
3. Tupfe die Zanderfilets mit Küchenpapier trocken und beträufle sie mit wenig Zitronensaft. Würze sie anschließend mit Salz und weißem Pfeffer. Wende die Filets portionsweise im Mehl und schüttle das überschüssige Mehl ab.
4. Brate die Zanderfilets portionsweise in Bratbutter bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten. Halte die gebratenen Filets im vorgeheizten Backrohr unbedeckt warm, bis alle Zanderstreifen fertig gebraten sind.
5. Richte etwas Sauce auf den vorgewärmten Tellern an und lege die Zanderfilets darauf. Serviere die restliche Sauce separat dazu.

Guten Appetit!