Ein köstliches Rezept für Zanderfilets mit cremigem Risotto, ideal für die Frühlingszeit.
Zutaten
Für das Risotto:
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 300 g Risottoreis, z. B. Carnaroli
- 1 dl Weißwein
- ca. 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe, heiß
- 2 EL Butter
- 50 g geriebener Bergkäse
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Zanderfilets:
- 500 – 600 g Zanderfilets, in 6 cm breite Streifen geschnitten
- ½ Zitrone, Saft
- Worcestershiresauce
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ca. 3 EL Mehl
- Bratbutter oder Bratcreme
Für die Garnitur:
- 2 Bundzwiebeln, in Ringe geschnitten
- Butter zum Dämpfen
Zubereitung
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Risotto zubereiten: Erhitzen Sie etwas Butter in einem Topf und dämpfen Sie die Schalotten und den gepressten Knoblauch darin. Fügen Sie den Risottoreis hinzu und dünsten Sie ihn, bis er glasig ist. Löschen Sie den Reis mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn vollständig einkochen. Gießen Sie nach und nach die heiße Brühe hinzu, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Rühren Sie häufig um und lassen Sie das Risotto ca. 20 Minuten unbedeckt köcheln.
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Zanderfilets vorbereiten: Beträufeln Sie die Zanderfilets mit Zitronensaft und Worcestershiresauce. Würzen Sie die Filets mit Salz und Pfeffer. Wenden Sie die Filets portionenweise im Mehl und braten Sie sie in Bratbutter beidseitig jeweils ca. 2 Minuten. Halten Sie die gebratenen Filets im auf 70 °C vorgeheizten Backofen warm, bis alle Filets zubereitet sind.
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Garnitur zubereiten: Dämpfen Sie die geschnittenen Bundzwiebeln in etwas Butter für 3 – 4 Minuten.
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Risotto vollenden: Mischen Sie die restliche Butter und den geriebenen Bergkäse unter das Risotto und schmecken Sie es ab.
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Anrichten: Verteilen Sie das Risotto auf vorgewärmte Teller und garnieren Sie es mit den Bundzwiebeln. Arrangieren Sie die Zanderfilets daneben.
Guten Appetit!
