Ziegenkäseterrine mit Haselnüssen und Preiselbeeren Rezept

Eine köstliche Ziegenkäseterrine, verfeinert mit Haselnüssen und Preiselbeeren, perfekt für ein besonderes Dinner oder als Vorspeise.

Zutaten

• 100 g Preiselbeeren
• 40 g Zucker
• 1 EL roter Portwein
• 1 TL Zitronensaft
• 180 g Frischkäse (Feta-Art)
• 1 dl Crème double
• 0,5 dl Schlagobers, flüssig
• Salz, Pfeffer, Macis
• 2-3 Tropfen Trüffelöl
• 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 1 EL weißer Portwein
• 1 dl Schlagobers, geschlagen
• 1 Zweig Thymian, gezupft
• 50 g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt

Zubereitung

1. Preiselbeeren vorbereiten: Preiselbeeren, Zucker, roten Portwein und Zitronensaft in einem Topf etwa 15 Minuten einkochen lassen. Anschließend die Mischung abkühlen lassen.

2. Käsemasse zubereiten: Frischkäse, Crème double und 0,5 dl flüssiges Schlagobers gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Macis und Trüffelöl abschmecken und die Masse durch ein Sieb passieren.

3. Gelatine einarbeiten: Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und bei milder Hitze mit dem weißen Portwein auflösen. Unter ständigem Rühren die Käsemasse in die aufgelöste Gelatine einarbeiten. Im Kühlschrank leicht anziehen lassen, dann das geschlagene Schlagobers unterheben.

4. Masse verfeinern: Die Hälfte der eingekochten Preiselbeeren, den gezupften Thymian und die gerösteten Haselnüsse vorsichtig unter die Käsemasse heben.

5. Terrine formen: Die Masse in eine Terrinenform füllen und im Kühlschrank für 4-6 Stunden fest werden lassen.

6. Terrine stürzen: Die Form kurz in heißes Wasser tauchen, um die Terrine zu lösen, und anschließend stürzen.

7. Servieren: Die Terrine in Stücke schneiden, auf Tellern anrichten und mit den restlichen eingekochten Preiselbeeren servieren.