Zimt-Kartoffel-Nudeln mit Kürbisgemüse Rezept

Ein köstliches Rezept für Zimt-Kartoffel-Nudeln, serviert mit aromatischem Kürbisgemüse.

Zutaten

Für die Nudeln:

• 500 g Kartoffeln (z.B. Christa), geschält und in Stücke geschnitten
• 100 g Topfen, abgetropft
• 2 Eigelb
• 120 – 150 g Mehl
• 2 – 3 TL Zimtpulver
• Salz und Pfeffer

Für das Gemüse:

• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Dünsten
• 400 g Kürbis, geschält und in Stücke geschnitten
• ½ TL Zucker
• 0,5 – 1 dl Brühe
• 50 g Topfen
• Salz und Pfeffer
• Butterschmalz oder Bratcreme

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen. Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Teig herstellen: Den Topfen und die Eigelbe zu den Kartoffeln geben. Nach und nach so viel Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Den Teig 30 Minuten kühl stellen.
3. Nudeln formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen, die an den Enden dünn auslaufen.
4. Gemüse zubereiten: Die Schalotten in aufschäumender Butter glasig dünsten. Den Kürbis hinzufügen, Zucker darüber streuen und kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze fast weich dünsten. Den Topfen hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Nudeln braten: Die Zimt-Kartoffel-Nudeln in mäßig heißem Butterschmalz goldgelb braten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
6. Servieren: Das Kürbisgemüse neben den Zimt-Kartoffel-Nudeln anrichten und sofort servieren.