Zimtstern-Parfait mit Zwetschgenkompott Rezept

Ein köstliches Zimtstern-Parfait, serviert mit einem fruchtigen Zwetschgenkompott.

Zutaten

• Backform und Utensilien:
• Rechteckiges Backblech oder Backform (ca. 30×22 cm)
• Backpapier

• Stern-Ausstechform (ca. 9 cm Ø)

• Für das Parfait:

• 6 Eigelb
• 50 ml Wasser
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 EL Zimtpulver
• 200 g Mascarpone, cremig gerührt

• 250 ml Schlagobers, steif geschlagen

• Für den Überzug:

• 100 g Mascarpone, cremig gerührt
• 4 EL Zucker
• ½ Päckchen Vanillezucker

• 200 ml Schlagobers, steif geschlagen

• Für das Zwetschgenkompott:

• 1 TL Maisstärke
• 100 ml Apfelsaft
• 1 Zitrone (Schale und 1 EL Saft)
• 3-4 EL Zucker
• 600 g Zwetschgen, frisch oder tiefgekühlt, halbiert
• Zimtpulver zum Garnieren

Zubereitung

Parfait:

1. Eigelb-Mischung: Die Eigelbe zu einer hellen und cremigen Masse schlagen.
2. Zucker-Sirup: Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen. Die heiße Flüssigkeit unter ständigem Rühren mit den Schneebesen des Handrührgerätes zum Eigelb geben und 8 Minuten weiterschlagen.
3. Mascarpone und Schlagobers: Mascarpone unterrühren, dann das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben.
4. Kühlen: Die Masse in das mit Backpapier ausgelegte Blech oder die Form gießen. Für 2-3 Stunden tiefkühlen.

Überzug:

1. Mascarpone-Mischung: Mascarpone, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.
2. Schlagobers: Das steif geschlagene Schlagobers unterheben.
3. Auftragen und Kühlen: Die Mischung auf dem Parfait verteilen, glatt streichen und mindestens 2 Stunden tiefkühlen.

Zwetschgenkompott:

1. Stärke-Mischung: Maisstärke mit Apfelsaft anrühren und unter Rühren aufkochen.
2. Restliche Zutaten: Die restlichen Zutaten hinzufügen und knapp unter dem Siedepunkt 3-5 Minuten ziehen lassen. Danach auskühlen lassen und die Zitronenschale entfernen.

Anrichten:

1. Sterne ausstechen: Aus dem Parfait 6 Sterne ausstechen.
2. Servieren: Die Sterne mit dem Zwetschgenkompott auf Desserttellern anrichten und mit Zimtpulver garnieren.